聚春園佛跳墻制作技藝，福建省福州市地方傳統(tǒng)技藝，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

佛跳墻又稱福壽全、壇燒八寶，是福建省福州市的名肴，也是壇煨菜肴的代表，制作時選取山珍海味，先以十幾道工序進(jìn)行初步加工，再根據(jù)不同原料的性質(zhì)和特點(diǎn)，將它們依次裝進(jìn)紹興酒壇里用微火煨制而成。

2008年6月7日，聚春園佛跳墻制作技藝經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，遺產(chǎn)編號：Ⅷ-172。

歷史淵源

“聚春園”是坐落在福建省福州市東街口的一家百年大飯店的名稱，始建于清代同治四年(1865年)。而“佛跳墻”則是聚春園飯店燒制的一種名菜。

佛跳墻由福州聚春園廚師鄭春發(fā)在距今一百多年的清光緒年間(1875—1908)創(chuàng)制。時年，鄭春發(fā)原在清福建布政司衙門擔(dān)任家廚，專為官府家宴做菜。他在前人燒菜經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上用上好的葷菜裝壇煨制了佛跳墻這道大菜。后來，他離開布政司在東街口接辦了聚春園菜館，也將佛跳墻的制作工藝帶到了民間。有天，幾個文人借聚春園聚會，席間吟詩作賦，詩性正發(fā)。正好，廚師遞上了這道菜，壇蓋揭起時滿店飄香，文人們拍手稱奇，其中一位脫口吟出“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。正好這道菜還未“正名”，于是文人們一致提議用“佛跳墻”為菜名，“佛跳墻”就從此傳開了。

工藝特征

聚春園佛跳墻選料精細(xì)，所用的原料和配料達(dá)到三十多種，有葷有素，幾十種原料、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持原料各自的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，葷而不膩，又具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫肺潤腸、治虛寒等功效。佛跳墻之煨器選用紹興酒壇，煨佛跳墻之火種則是選用嚴(yán)格質(zhì)純無煙的炭火。

工藝流程

聚春園佛跳墻的原料至少有18種之多，多是一些營養(yǎng)較高的食材，諸如海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠(魚肚)、蟶干、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇等等，配料紹興酒、花生、冬筍、冰糖、白蘿卜、姜片、桂皮、茴香等。一壇聚春園佛跳墻的制作周期需七八天。其中，干貨魚翅、干鮑等的泡發(fā)需要五六天。在礦泉水里，魚翅、干鮑的泡發(fā)需要時間和耐心，要去掉腥味，慢慢用水滴，反復(fù)數(shù)日。而刺參怕油，泡時瓷碗中不能有一點(diǎn)油漬——第一天用純凈水，漲到1.5倍大;第二天用熱水，將它放入大容器自然舒展，漲到4-5倍。如此冷熱交替，刺參才能達(dá)到最佳狀態(tài)。

聚春園佛跳墻的烹調(diào)工藝十分繁復(fù)，先把所有的原料分別采用煎、炒、蒸、炸多種方法，炮制成具有食材本身特色的各種菜式，然后按規(guī)定逐層地碼放人大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，待湯、酒、菜充分融合后，再用荷葉把壇口密封起來，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉。

聚春園佛跳墻加盟理由

1、原料獨(dú)特性：專業(yè)工廠定制，部分使用了進(jìn)口醬料，不但保證口味，更保證了餐品的統(tǒng)一和穩(wěn)定性，集中采購，成本低。

2、餐品優(yōu)勢：聚春園佛跳墻不同季節(jié)為聯(lián)營店免費(fèi)培訓(xùn)季節(jié)性新餐品，創(chuàng)新意識讓聚春園佛跳墻的餐品層出不窮，推陳出新，保持餐品的跟新?lián)Q代。保證品質(zhì)的同時盡量簡化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，使不懂的餐飲技術(shù)的人輕松就能掌握。

3、投資方式、選址靈活：無名火無油煙，干凈衛(wèi)生，形象時尚清新，無論在街道還是室內(nèi)，商業(yè)區(qū)還是大學(xué)城，面積在50到300平方都可以開店，沒有面積局限，聚春園佛跳墻提供專業(yè)的VI形象識別系統(tǒng)，所有店面統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)。

4、專家級的策劃和管理：聚春園佛跳墻為您提供全方位的經(jīng)營支持，免費(fèi)贈送餐品制作光碟與運(yùn)營手冊及聚春園佛跳墻提供一整套營銷、活動策劃方案，策劃、管理團(tuán)隊(duì)為你后期經(jīng)營提供支持，分析解決聯(lián)營店經(jīng)營過程中的問題，是你可持續(xù)經(jīng)營的有力保障

5、成熟的經(jīng)營模式：經(jīng)過多年的市場論證和測試，摸索出一整套的發(fā)展模式，并已成熟。成功并非是紙上談兵，聚春園佛跳墻成功的模式可供模仿，輕松就能復(fù)制。

聚春園佛跳墻加盟費(fèi)用多少錢？

聚春園佛跳墻加盟費(fèi)用在8-12萬之間，想要快速創(chuàng)業(yè)，同時降低風(fēng)險，選擇特許加盟是明智之選，加盟聚春園佛跳墻可直接獲取聚春園佛跳墻的品牌使用權(quán)，商標(biāo)使用權(quán)，同時享受聚春園佛跳墻品牌效應(yīng)帶來的直接效益，加盟聚春園佛跳墻的加盟費(fèi)1-2萬元，保證金1-5萬元，廚房設(shè)備和餐桌餐具以及食材采購等費(fèi)用3-5萬元，門店裝修房租水電等雜費(fèi)5-10萬元，總計(jì)8-12萬。

聚春園佛跳墻總部會為加盟商提供全方位的服務(wù)指導(dǎo)，以確保加盟商的門店正常運(yùn)營，定期不定期的活動策劃以獲取更多的客戶，不定期的培訓(xùn)以保障加盟商掌握技術(shù)技巧的更新，實(shí)時更新新品確保加盟店的營銷賣點(diǎn)。加盟聚春園佛跳墻的具體費(fèi)用要結(jié)合加盟商所選擇開店的城市和當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平。費(fèi)用上的差異主要就是開店規(guī)模的大小以及裝修費(fèi)用和房租費(fèi)用。想要了解聚春園佛跳墻加盟的費(fèi)用明細(xì)，可在下方留言。

聚春園佛跳墻加盟優(yōu)勢-經(jīng)營有亮點(diǎn),才能被市場接受

1、競爭優(yōu)勢：小餐飲大回報(bào)贏在趨勢！

消費(fèi)者回歸理性，餐飲百姓剛性需求，顛覆性革命！聚春園佛跳墻代表了目前以及未來的餐飲發(fā)展方向，城市、縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有市場，商機(jī)無限。定制式的新模式，極大兼顧到各地消費(fèi)需求，適應(yīng)性強(qiáng)。

2、餐品優(yōu)勢：民間相傳，秘制秘方！

條條精選，道道經(jīng)典，滴滴精華。餐品種類多，選擇面全，口味口感豐富，藥膳養(yǎng)生，美味無比，環(huán)境好，服務(wù)佳，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，深植大眾消費(fèi)者的心底。好吃就是硬道理，讓你爽到味！無淡季中午也爆滿，贏在商業(yè)模式！低成本：讓利潤更大化。目前餐飲業(yè)大的難題在人力成本過高，經(jīng)聚春園佛跳墻總部培訓(xùn)，按標(biāo)準(zhǔn)化操作，即使沒有烹飪基礎(chǔ)也可快速掌握聚春園佛跳墻菜品制作方法，無需大廚，經(jīng)營者高枕無憂。

3、經(jīng)營優(yōu)勢：無大廚，無油煙，省錢省心省力氣！

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制作，無需大廚就可以開業(yè)賺錢，再也不用擔(dān)心沒有廚師了。啟動外賣，中午也要賺不停，中國餐飲的顛覆性革命，讓美食瘋狂起來吧！快速出品，顧客等餐時間3--5分鐘，翻臺率大大提高，確保了就餐高峰期的營業(yè)收入。

4、扶持優(yōu)勢：集團(tuán)公司運(yùn)作，全程保姆式扶持！

多年餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，選址、設(shè)計(jì)、籌備、開業(yè)、營銷，每一步聚春園佛跳墻總部都會有更具責(zé)任心的團(tuán)隊(duì)竭力協(xié)助、指導(dǎo)。上百名店長、廚師，開業(yè)就火爆，加入聚春園佛跳墻就是綁定了成功！

聚春園佛跳墻加盟支持-刷新行業(yè)新模式,未來財(cái)富新格局

1、運(yùn)營支持：開業(yè)期間，聚春園佛跳墻總部派遣專業(yè)運(yùn)營督導(dǎo)老師下店幫扶，規(guī)范和調(diào)整門店的運(yùn)營。

2、培訓(xùn)支持：對加盟店進(jìn)行選址培訓(xùn)，收銀技巧培訓(xùn)，店長課程培訓(xùn)，門店運(yùn)營管理及技術(shù)實(shí)操等培訓(xùn)等。

3、選址支持：專業(yè)選址老師，面對面教授商圈選址技巧，下店觀場評估，提出合理化建議。

4、設(shè)計(jì)支持：設(shè)計(jì)師為加盟商提供平面布局圖、施工圖、效果圖及軟件裝飾。

5、裝修支持：為加盟商提供裝修預(yù)算、裝修跟進(jìn)及驗(yàn)收。

聚春園佛跳墻招商加盟條件

一、認(rèn)可聚春園佛跳墻品牌，具備強(qiáng)烈的創(chuàng)業(yè)精神和激情。

二、擁有良好的商業(yè)信譽(yù)，保證合法經(jīng)營。

三、聚春園佛跳墻加盟商能夠承擔(dān)一定的經(jīng)營風(fēng)險。

四、愿意接受總部培訓(xùn)以及指導(dǎo)，執(zhí)行總部統(tǒng)一價格。

聚春園佛跳墻加盟流程

一、合作咨詢：創(chuàng)業(yè)者通過在線溝通、電話交流等渠道聯(lián)系到聚春園佛跳墻總部。進(jìn)行項(xiàng)目了解；

二、意向面談：雙方面談。對聚春園佛跳墻的項(xiàng)目前景進(jìn)行了解。和投資盈利的分析。終確定合作共贏；

三、簽訂合同：雙方根據(jù)合作規(guī)定。就合作相關(guān)事宜商議。并進(jìn)行合同簽訂；

四、技術(shù)培訓(xùn)：總部對合作商本人進(jìn)行3-5天的技術(shù)培訓(xùn)。將理論與實(shí)體店相結(jié)合。包教包會；

五、選址確認(rèn)：總部對合作商提供選址意見。結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r。選擇適合的店鋪門面；

六、裝修設(shè)計(jì)：總部為合作商一對一設(shè)計(jì)設(shè)備布局圖和門頭效果圖。幫您輕松完成店鋪裝修；

七、開業(yè)指導(dǎo)：總部為合作商提供開業(yè)的流程指導(dǎo)。并提供資深市場導(dǎo)師上門帶店指導(dǎo)服務(wù)；

八、開業(yè)策劃：總部為合作商提供統(tǒng)一的開業(yè)宣傳單設(shè)計(jì)、授權(quán)證書、開業(yè)策劃書。統(tǒng)一規(guī)范流程。保障輕松開店。

九、后續(xù)管理：合作商全程享受總部提供的無憂售后服務(wù)。保障長期持續(xù)盈利