鹵鵝本為潮汕食物。據(jù)統(tǒng)計，在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經(jīng)過榮昌的客家人在三百多年里的不斷適應(yīng)和改進(jìn)，鹵鵝逐漸成為了今天榮昌地去的特色飲食品牌，受到了重慶乃全國人民喜愛的飲食名點。

榮昌鹵鵝集粵菜和川菜所長，既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色，更有川菜調(diào)味多變、口味清鮮、醇濃并重、適應(yīng)性強(qiáng)、麻辣濃郁的地方風(fēng)味。

榮昌鹵鵝加盟經(jīng)營模式有哪些

(一)直營連鎖(Regular chain/RC)

1.定義：

各連鎖店經(jīng)營權(quán)隸屬連鎖總部，且總部擁有絕對指揮控制權(quán)，簡言之，即總公司直接經(jīng)營的連鎖店。

2.經(jīng)營本質(zhì)：

(1)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)集中：連鎖體系為一公司組織、合伙企業(yè)或獨資企業(yè)所直接投資設(shè)立，故所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)集中。

(2)管理權(quán)集中：從采購、銷售、商品配置、價格策略、店招裝潢、人事管理、存貨控管與會計制度均有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)制度，由連鎖總部嚴(yán)密監(jiān)督控制。

(3)營業(yè)性質(zhì)相同：各連鎖店的產(chǎn)品線與產(chǎn)品組合相似，從CIS到外觀內(nèi)裝均采一致之型態(tài)。

(二)加盟連鎖(Franchise chain/FC)

1.定義：總部與加盟店二者間持續(xù)的契約關(guān)系，依據(jù)契約，總部必須提供一項特有的商業(yè)授權(quán)，加上人員培訓(xùn)、組織架構(gòu)、經(jīng)營管理與商品之供銷，加盟店則須付相對之報酬。(IFA) 2.經(jīng)營本質(zhì)：

(1)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離：連鎖體系為總公司直接投資或與加盟者合資設(shè)立，再以授權(quán)方式將經(jīng)營權(quán)委托或授權(quán)予加盟者經(jīng)營。

(2)管理權(quán)集中或分散：采購、銷售、商品配置、價格策略、店招裝潢、人事管理、存貨控管與會計制度均有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)制度，由連鎖總部集中控制，但因加盟連鎖不同之而有不同程度管理權(quán)的分散。

(3)營業(yè)性質(zhì)相似：各連鎖店的產(chǎn)品線與產(chǎn)品組合相似，從CIS到外觀內(nèi)裝原則上均采一致之型態(tài)。

(4)以契約存續(xù)期間為之。

加盟連鎖與直營連鎖最大的不同是單店經(jīng)營權(quán)的歸屬，但依所有權(quán)集中程度，授權(quán)

內(nèi)容及管理方式的不同，又可概分為五種型態(tài)：委托加盟、特許加盟、自愿加盟、協(xié)力加盟與合作加盟。

4.依授權(quán)范圍分： (1)單店加盟：

單店加盟是指加盟者，被授權(quán)在某個地點，擁有一定之經(jīng)營商圈區(qū)塊，且只能開設(shè)一家加盟店。

(2)復(fù)式加盟：

基本上仍是單店合約，但不同的是指同一加盟者在同一加盟體系，擁有兩家以上的加盟店。

(3)區(qū)域加盟(Master Franchising)：

區(qū)域加盟是指加盟者被授權(quán)在某個區(qū)域，且依授權(quán)的范圍(或地區(qū))，可開設(shè)多家加盟連鎖店(通常設(shè)有開店上限)，此項授權(quán)可在同一國境內(nèi)，亦可跨國或跨地區(qū)授權(quán)。

區(qū)域加盟者扮演兩種不同的角色，即一方面是某總公司的加盟者，另一方面在其被授權(quán)的區(qū)域，則又是加盟總公司，可招收加盟者，授權(quán)開設(shè)加盟店。

5.依授權(quán)對象分： (1)個人加盟：

個人加盟是指加盟者本身為個人，被授權(quán)開立加盟店后，才設(shè)立公司登記。

(2)法人加盟：

此為國外發(fā)展快速的一種加盟經(jīng)營模式，加盟者本身是一家公司即法人，采取加盟方式連鎖經(jīng)營，甚至加入數(shù)個加盟體系，在日本采此種模式經(jīng)營的企業(yè)，亦有股票上市的案例。

榮昌鹵鵝的百年美味，也有榮昌白鵝的功勞。素有“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝有360多年。據(jù)縣志記載：清朝光緒年間榮昌白鵝被列為全縣的重要特產(chǎn)。1989年，榮昌白鵝更被列入高標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)鵝種，成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。

經(jīng)過數(shù)代客家美食家的創(chuàng)新與改進(jìn)，以肉質(zhì)更為細(xì)膩的“榮昌白鵝”取代運輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為鹵制主料、并以潮汕傳統(tǒng)鹵制方法為基礎(chǔ)進(jìn)行鹵料配方的改進(jìn)、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進(jìn)行調(diào)味，今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結(jié)合的地方風(fēng)味——“榮昌鹵白鵝”。鹵鵝的主要特點是色澤金黃發(fā)亮、五香味濃、粑軟適中、骨質(zhì)松脆、骨髓香滑、肉感香嫩，調(diào)料微辣、適口，姜蔥味齊備，食之回味。

四川歷史上有六次大規(guī)模的移民。據(jù)統(tǒng)計，四川人（重慶約85%，成都約79%左右，山區(qū)約60%之間）大多為移民后裔。而在元末明初的第四次移民中，有部分客家人移民落籍于古昌州，后來數(shù)次的移民中，又有大量的客家人遷榮昌，從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村”。移民已有三百九十多年，在榮昌保留客家風(fēng)俗習(xí)慣的人群仍有近四萬人?？图业娘L(fēng)俗習(xí)慣在歲月中改變了榮昌人的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)，連長期以來受南方人青睞的鹵鵝，也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。