六合豬頭肉是南京的特色名菜，屬于金陵菜，早在晚清時即享有盛名，其主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩。民國以后，大約有20家店鋪經(jīng)營豬頭肉，其在選材、加工、用料、火候上都很有講究。2012年4月，南京“六合豬頭肉”申請“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2020年9月，六合豬頭肉入選江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜名單。

菜品歷史

豬頭肉詼稱“扒豬臉”，詩云“長鬣大耳肥含膘，嫩荷葉破青青包”，指的就是荷葉包的豬頭肉。

南京的“六合豬頭肉”馳名于清乾隆十二年，距今已二百六十余載。據(jù)傳，乾隆南巡，每次經(jīng)過六合，必定點名品嘗豬頭肉。百姓聞皇上如此褒獎，為感念“皇恩”，特將為乾隆烹制豬頭肉時的鹵汁保留，并兌入新湯里，日復一日，六合的豬頭肉遂有“乾隆老湯”豬頭肉之美稱。到了咸豐年間，“六合豬頭肉”已譽滿大江南北。

菜品烹制

六合豬頭肉的味美，源自選材烹制上的考究。

首先，豬源必定選取六合北部山區(qū)的土種“散步豬”。這種豬漫山遍野覓食，肉味純正。

其次加工精細，烹制工藝極其嚴格，有30多道工序，皆由大師傅擔當。豬頭全部用人工拔毛，漂凈瀝乾后，去腥增香，用百年老鹵浸透，才放入鍋中，加入百年湯料，用松木火緊煮慢燉，旺火煮沸、文火燜爛，四、五個小時后，方可出鍋。

菜品評價

食客“聞到開胃口，進口即化，一抿下肚”，肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，糯香潤滑。尤其是腮幫上那塊“核桃肉”，屬豬頭肉中精華，酥爛潤滑，異香馥郁，而且經(jīng)過長時間燜煮，豬頭肉中脂肪含量已降至極低，食之絕無發(fā)胖之虞。吃時若是蘸點香醋，定會不由自主生出“人間美味”的感嘆。

菜品申遺

2009年，六合區(qū)馬安農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負責人祁正兵向六合區(qū)文化局提交了“申遺”材料，可惜沒成功。

2012年4月，祁正兵又向有關(guān)部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2012年4月下旬，有網(wǎng)友發(fā)帖稱“六合區(qū)馬鞍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負責人向有關(guān)部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?！必i頭肉也能申非遺?還世界非遺?”不少網(wǎng)友覺得，一款非南京特有的鹵菜居然也申遺讓人不解。專家的觀點也是針鋒相對，有人支持有人強烈反對。有關(guān)專家表示，“申遺”亂象在國內(nèi)時有發(fā)生，需要人們冷靜看待“遺產(chǎn)經(jīng)濟”，才能避免“濫用文化”的情況出現(xiàn)。

網(wǎng)帖中提到的祁正兵證實，他確實為六合豬頭肉“申遺”過，而且他申請的不是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

祁正兵介紹說，南京云錦、金陵刻經(jīng)、秦淮燈會和金線金箔等四個項目被列為第一批國家“非遺”后，他覺得六合豬頭肉在南京家喻戶曉，和以上四個項目擁有同樣價值。為此，他用柴火取代蒸汽鍋，力爭恢復六合豬頭肉的“原貌”。2009年祁正兵向六合區(qū)文化局提交了“申遺”材料，可惜沒成功。祁正兵表示，目前他還是打算繼續(xù)申請國家“非遺”。

六合豬頭肉加盟特色

合理搭配：專業(yè)搭配、營養(yǎng)健康。回味無窮、絲絲入扣。

核心料包：原產(chǎn)地特地供、中藥搭配。自家研制、選材考究。

包品牌推廣：六合豬頭肉總部品牌推廣投入所產(chǎn)生的品牌效應，每一位合作伙伴直接受益。

包培訓支持：一線高手為合作伙伴提供店鋪管理、營銷策劃、廚房技能等整體培訓。

包營銷服務(wù)：六合豬頭肉總部營銷策劃精英制定營銷計劃，每一位合作伙伴免費共享。

包餐品開發(fā)：六合豬頭肉總部研發(fā)部門，不斷研發(fā)新口味，每一位合作伙伴直接采用，時刻保持市場市場優(yōu)勢性。

六合豬頭肉加盟費用多少錢？

六合豬頭肉加盟費只需要1-2萬元即可，對于大部分的創(chuàng)業(yè)者來說，這樣的加盟費是完全沒有壓力的，如果經(jīng)營的好的話，3-6個月收回成本實現(xiàn)盈利也是沒有問題的，加盟六合豬頭肉需要保證金1-5萬元，廚房設(shè)備和餐桌餐具以及食材采購3-5萬元，其它費用預計在5-10萬元之間，加盟六合豬頭肉所需的費用總計在8-12萬。六合豬頭肉憑借著特有的市場發(fā)展定位，才會在市場中迅速的走紅，同時得到了更多投資創(chuàng)業(yè)者的青睞。

想要加盟一個有發(fā)展?jié)摿Φ钠放?，選擇加盟六合豬頭肉就對了，六合豬頭肉總部為投資者提供一條龍服務(wù)，從開店選址，門店設(shè)計裝修到后期運營，總部各個環(huán)節(jié)都會給予加盟商相對應的支持服務(wù)，確保加盟商順利創(chuàng)業(yè)。

六合豬頭肉加盟優(yōu)勢-輕松創(chuàng)業(yè),無憂盈利

1、品牌優(yōu)勢：六合豬頭肉加盟者可以用較小的代價分享六合豬頭肉總部經(jīng)過長期經(jīng)營努力形成的著名品牌和信譽從而有力地促進銷售，并在六合豬頭肉總部帶領(lǐng)下、在商標經(jīng)營允許范圍內(nèi)極大地擴展自己的業(yè)務(wù)。

2、規(guī)模采購優(yōu)勢：連鎖加盟企業(yè)統(tǒng)一采購可以使連鎖經(jīng)營企業(yè)享受大批量購買的優(yōu)惠，增強與供應商合作的力度，擴大采購規(guī)模，提高支付和銷售的速度，降低采購成本，可以大大節(jié)約采購費用。六合豬頭肉加盟總部戰(zhàn)略合作伙伴可及時與您提供低于合理市場價位所有餐品

3、共同的廣告促銷：六合豬頭肉可以集中資源用于廣告促銷，降低廣告促銷平均成本，有利于與其加盟連鎖企業(yè)樹立品牌形象。

4、專業(yè)的管理改進：六合豬頭肉總部通過輸出自己成功的行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗和管理模式，可以幫助六合豬頭肉加盟者改進管理。

5、系統(tǒng)培訓：六合豬頭肉加盟者將經(jīng)常得到來自六合豬頭肉總部有針對性的培訓和指導，不斷提高自己的經(jīng)營和管理能力。

6、服務(wù)支持：加盟者可以用很小的成本享受六合豬頭肉總部提供的綜合服務(wù)，如物流配送和售后服務(wù)，而連鎖經(jīng)營體系則通過規(guī)模效應使服務(wù)更加專業(yè)化。

六合豬頭肉加盟支持-360度全方位支持,創(chuàng)業(yè)一步到位

選址開店一步到位：六合豬頭肉投資總部專業(yè)人員協(xié)助選址、品牌團隊落實裝修、品牌視覺標識及時導入，輕松創(chuàng)造開門紅。

品牌授權(quán)全程支持：超吸金品牌標識一步授權(quán)，鮮明標識，響亮聲譽，成長每一步都有六合豬頭肉總部形象光輝照耀。免費贈送價值近萬元專業(yè)設(shè)備，專業(yè)高效的機制，盈利有保障。

品牌宣傳強勢支持：六合豬頭肉總部負責構(gòu)建品牌立體營銷網(wǎng)絡(luò)，從網(wǎng)絡(luò)媒體，到報刊雜志，多角度，全方位投放，365天不間斷，品牌實力輪番轟炸，保證六合豬頭肉加盟店輕松開業(yè)盈利。

保姆扶持管家指導：多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的運營專員免費駐店，高精度一對一指導，帶店服務(wù)，全程指導，幫助六合豬頭肉加盟門店早日步入正軌。

區(qū)域保護利益永保：立體歸還全國品牌布局，獨家經(jīng)營，拒絕競爭，六合豬頭肉投資商享受巨大利潤空間，高額投資回報。

專注研發(fā)新意不斷：聘請專業(yè)資質(zhì)名廚定期創(chuàng)意更新，餐品品類不斷升級，六合豬頭肉投資店鋪口味不斷突破，總做創(chuàng)富急先鋒。

無憂服務(wù)品質(zhì)承保：簽訂合約，六合豬頭肉投資商和六合豬頭肉總部的朋友關(guān)系才剛剛開始，事無巨細，利益不分大小，24小時隨時服務(wù)，售后權(quán)益暢享。

六合豬頭肉招商加盟條件

1、年滿18周歲，身體健康，具有強烈的成功欲望和創(chuàng)業(yè)激情的您或您的家人。

2、意識健全，思路清晰，可以理智的處理各類問題。

3、對于六合豬頭肉總部的品牌有一定的認知，贊同六合豬頭肉總部提出的各類合理方案。

4、具備足夠資金實力，達到六合豬頭肉加盟費用的最低標準。

5、具備一定的市場開發(fā)能力和管理能力。

6、必須保證嚴格遵守六合豬頭肉加盟的有關(guān)管理經(jīng)銷業(yè)務(wù)，信用保障，其它商業(yè)規(guī)劃等方面的規(guī)劃。

六合豬頭肉加盟流程

咨詢加盟事項：免費索取加盟資料，具體可郵寄或派送。

加盟意向聯(lián)系：電話信函往來，與加盟者深度溝通，了解客戶綜合情況。

客戶實力調(diào)查：六合豬頭肉到加盟者處進行考察、評估，填寫意向客戶評估表，初步達成合作意向。

企業(yè)實地考察：六合豬頭肉邀請加盟者到企業(yè)進行實地考察。

簽訂加盟合同：雙方深度洽談協(xié)商，簽訂六合豬頭肉加盟合同。

交納保證資金：照市場管理規(guī)范化要求，向六合豬頭肉繳納保證金。

區(qū)域市場調(diào)研：加盟者協(xié)同六合豬頭肉區(qū)域經(jīng)理對當?shù)厥袌鲞M行初步市場調(diào)研。

員工隊伍組建：依據(jù)區(qū)域市場營銷工作開展需要及合同要求，招聘并組建員工隊伍。

參加總部培訓：六合豬頭肉派員到區(qū)域市場指導或組織人員至六合豬頭肉總部參加培訓。