六必居醬菜，市場需求展現(xiàn)價值。主要產(chǎn)品有甜醬八寶瓜、甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬甘露、甜醬姜芽等?，F(xiàn)在，不少傳統(tǒng)名牌醬菜，還制成罐頭，遠(yuǎn)銷國外。

北京六必居食品有限公司是全國同行業(yè)中規(guī)模大、技術(shù)力量強、機械設(shè)備先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營醬腌菜及調(diào)味品的專業(yè)公司。除擁有京城著名的堪稱老字號之的“六必居”，還有二百七十多年歷史的“桂馨齋”，一百三十多年歷史的“天源”等老字號。遵循古訓(xùn)，講求厚德務(wù)實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業(yè)中規(guī)模大的企業(yè)。2004年銷售額達(dá)1.1億元。

六必居醬園作為全國聞名的中華老字號，在全國醬菜業(yè)的地位可謂首屈一指。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養(yǎng)保健價值和品牌價值。六必居由于經(jīng)營有方，醬菜制作保證質(zhì)量，特別重視商品的社會信譽，因而盡管飽經(jīng)滄桑，卻歷久不衰，在群眾中享有很高的信譽。但是近年來，隨著社會生活的變化，作為中華傳統(tǒng)老字號之一，在傳承發(fā)展中也遇到了諸如市場空間的混亂、生產(chǎn)成本的增加等困難。

成名原因

六必居是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉靖九年(1530年)創(chuàng)辦的。由于醬菜賣得快，以后就專營醬菜了。這些醬菜，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，咸甜適口，六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。

六必居的醬菜所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開。精選北京大興產(chǎn)的鮮嫩黃瓜，要6根共500克，須“頂花帶刺”，還得“條順”，再用500克自制的面醬，先腌制后醬制，冬季要10天左右的時間方制成一罐“六必居”甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美味就這么延續(xù)了480年。

老字號的傳統(tǒng)就在這里，文化內(nèi)涵就在這里，長盛不衰的奧秘也在這里。選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。"市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐硬恍校庾鎏疳u黃瓜的面粉成本就得一元多錢。"六必居總經(jīng)理李書圣介紹說，"六必"的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的最高要求?！笆虻颈佚R、曲蘗必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名稱即源出于此。

六必居自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品。為送貨方便，清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年。

遵循古訓(xùn)，講求厚德務(wù)實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)。銷售網(wǎng)絡(luò)遍布東北、西北、華北、江南等地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區(qū)。

追溯歷史

前門外有一條胡同叫糧食店街，臨街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百十多年歷史的六必居醬園。據(jù)史料記載，六必居始建于明朝嘉靖九年(公元1530年)，由山西臨汾人趙氏三兄弟創(chuàng)辦。由于趙氏兄弟善于經(jīng)營，加之六必居開業(yè)時所選擇的地理位置好，所以買賣一直很興隆。后來又?jǐn)U充了門面，由開始時的兩間小店堂，擴充為四間門面，且后邊還增設(shè)了加工的作坊，使之生意越做越大。最初，這里是一家酒店，為保證酒味醇香甘美，這家作坊曾制訂了六條操作規(guī)則：黍稻必齊，湛之必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香?！傲鼐印庇纱说妹?/p>

清代嘉慶年間(1796--1820)，以山西臨汾趙姓等三家為東家的六必居，就已出售豉油而聞名京師，其后逐漸發(fā)展成為前店后廠式制售醬菜的醬園，《都門紀(jì)略》、《朝市叢載》等都把它列為制售八寶菜、包瓜等醬腌菜的名家。有《竹枝詞》稱：黑菜包瓜名不衰，七珍八寶樣多余。都人爭說前門外，四百年來六必居。

相傳，鋪面門前懸掛的金字匾額系嘉靖年間十分得寵的武英殿大學(xué)士嚴(yán)嵩所書。嚴(yán)蒿雖然是一個奸佞之徒，但其書法卻頗見功底。加上他當(dāng)時身為宰相權(quán)勢顯赫，那時候確實給“六必居”增色不少。后來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。

“六必”的嚴(yán)格精神和傳統(tǒng)，卻一代一代繼承沿襲下來。比如：它那里制作醬菜，選菜講究產(chǎn)地、講究規(guī)格、講究時節(jié)。老秧瓜必要“七寸白”的成熟;黃瓜必要“頂花帶刺”二兩(舊秤)一條;芥菜頭必要“兩道門”的均勻個;糖蒜選料必要夏至前三天采收進(jìn)廠，每頭四至五六瓣。這里制醬，每年春節(jié)一過去時就把黃豆蒸熟發(fā)酵，制成“黃子”，然后曬干碾碎人缸，直到“處暑”才能起缸。

六必居的醬菜，早在明清時期即十分熱銷。上至皇宮貴族大小官員的滿漢大席上，少不了六必居的醬菜;下至百姓庶民的普通家常便飯桌上，也要有一兩碟六必居的醬黃瓜、甜辣蘿卜干等甜醬小菜。

六必居的老匾曾兩摘兩掛。第一次是清朝光緒二十六年(1900年)庚子事變的時候。五月二十日，大柵欄的老德記藥房大火，延燒到六必居。工友張奪標(biāo)等人鉆進(jìn)火中，把老匾搶了來，送到山西臨汾會館里保存起來。在當(dāng)時人看來，有匾就有買賣，匾就是買賣。第二年重修六必居，竣工后，這塊老匾又堂堂正正地掛了起來。六必居的東家，認(rèn)為張奪標(biāo)搶匾有功，升張奪標(biāo)為掌柜，管理六必居事務(wù)。

制作工藝

六必居醬園選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，主要原料都固定的生產(chǎn)基地適宜的栽培品種及適當(dāng)?shù)牟墒占竟?jié)。如織白糖蒜，選用長辛店李家和趙辛店范家栽培的“白皮六瓣”大蒜，每頭約重55克，并規(guī)定夏至前三天必須采收，制作甜醬包瓜，則用小紅門牌坊村王家生產(chǎn)六七成熟的“八道黑”香瓜。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，參照古代釀酒的規(guī)范，提出6項必須做到的操作規(guī)程，即“黍稻必齊、曲蘗必實、湛熾必潔、水泉必香、陶瓷必良、火候必得”。

六必居四百年來經(jīng)久不衰與其獨特生產(chǎn)工藝有極大關(guān)系，根據(jù)季節(jié)的變化、不同的品種采取不同的工藝，使其每個品種都有獨特口味，如咸胚研制就有：干腌法、干壓腌法、鹵腌法、漂腌法、曝腌法、乳酸發(fā)酵法。

六必居的醬漬菜名氣較大，獨特而完整的工藝確保其口味獨特，醬漬菜由于輔料不同，分為醬曲菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬黃醬漬菜、甜醬醬油漬菜、黃醬醬油漬菜及醬汁漬菜7類，代表品種有：北京醬甘露：醬甘露是選用京郊黑土地所產(chǎn)甘露為原料，工藝流程：鮮甘露洗滌裝布袋入缸-加甜面醬打耙-成品。

六必居的醬菜所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產(chǎn)地。黃醬和甜面醬是腌制醬菜的主要原料。六必居制作的黃醬，特選河北省潤縣馬駒橋和通縣永樂店等地產(chǎn)的顆料飽滿、油性大的的好黃豆。做甜面醬，它們專門高價從河北省淶水縣購進(jìn)粘性大的小麥為主料。做糖蒜，要用長辛店產(chǎn)的六瓣白皮蒜。醬制醬包瓜，專用永定門外小紅門培育的“八道黑”香瓜。萵筍選用廣安門外太平橋生產(chǎn)的青萵筍。如黃瓜，不但要求條順，還要頂花帶刺，個頭四至六條一斤;小醬蘿卜也要求四至六條一斤。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細(xì)白面，這種白面適宜制甜面醬。

六必居做黃醬時，先把黃豆用溫水浸泡透，上屜蒸熟。而后把黃豆拌上白面，放在碾子上碾碎，隨后把碾碎，隨后把碾碎的黃豆，放進(jìn)模子里，上蓋凈布，人上去示腳踩硬。然后從模子里取出，用力拉成三條，用刀切成長方塊，碼放在木架上，用席箔包封嚴(yán)，促其發(fā)酵。發(fā)酵后，讓小學(xué)徒不斷地用刷子把席箔上生出的白毛刷去。約經(jīng)過二十多天時間，醬料才能制成。把醬料放入大缸中，適量加鹽、加水，再用水把硬塊醬料浸泡稀軟。工人們按時用木耙在大缸里上下翻動，使其再發(fā)酵。經(jīng)過一個伏天，黃醬才制成。六必居用這樣的好醬制出的醬菜，味道自然好吃。

主要產(chǎn)品

六必居制售的醬腌菜醬香濃郁，主要產(chǎn)品有甜醬甘露、甜醬姜芽、甜醬什錦菜、甜醬瓜、白糖蒜、西黃醬等12種，其中甜醬黑菜、甜醬八寶菜和八寶瓜最為著名，有的還被選為宮廷御用食品。

北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品，以黃瓜、苤藍(lán)、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，并配以核桃仁、杏仁、花生仁、姜絲等輔料。中八寶為黃醬制品，以苤藍(lán)、黃瓜、藕片、豇豆、甘露、瓜丁、茄寶、姜絲為主，配以少量的花生仁。工藝流程：蔬菜鹽漬咸胚加工配料脫鹽上榨脫水裝布袋-醬漬打耙成品。

特薦：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫皮蒜，經(jīng)過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出的白糖蒜光澤脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又稱“桂花糖蒜”。 這種特制糖蒜裝成罐頭出口，蜚聲港澳、東南亞、日本、歐美各地。

獨特風(fēng)味

六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐最佳。自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。

六必居的涵義是：黍稻必齊，粬薛必實，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香?！傲亍痹谏a(chǎn)操作工藝上可以解釋為：用料必須齊全，下料必須充足，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當(dāng)，設(shè)備必須優(yōu)良，泉水必須純香。

傳統(tǒng)規(guī)矩

六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。 選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐硬恍?，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。

六必居在經(jīng)營管理上也有一套辦法。六必居幾百年的經(jīng)營經(jīng)驗，有一條是任何人不準(zhǔn)超支或長支店內(nèi)資金，對外經(jīng)營也不欠債。六必居還規(guī)定，店內(nèi)不用三爺(即少爺、姑爺和舅爺)，前店柜臺人多是山西臨汾、襄汾縣人。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展

解放以后，隨著北京蔬菜類的增多、產(chǎn)量增加、醬菜制作技術(shù)提高，六必居醬菜的品種和產(chǎn)量也大大增加。目前，那晶紅透亮、又香又脆、色味俱佳的六必居醬菜，在全市各大菜市場都可買到。不少傳統(tǒng)名牌醬菜，還制成罐頭，遠(yuǎn)銷國外。

老字號的傳統(tǒng)就在這里，文化內(nèi)涵就在這里，長盛不衰的奧秘也在這里。選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省?！笆袌錾弦恍┽u腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐硬恍?，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢?！绷鼐涌偨?jīng)理李書圣告訴記者，“六必”的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的最高要求?！笆虻颈佚R、曲蘗必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香”——“六必居”的名稱即源出于此。

六必居醬園作為全國聞名的中華老字號，在全國醬菜業(yè)的地位可謂首屈一指。六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養(yǎng)保健價值和品牌價值。六必居由于經(jīng)營有方，醬菜制作保證質(zhì)量，特別重視商品的社會信譽，因而盡管飽經(jīng)滄桑，卻歷久不衰，在群眾中享有很高的信譽。但是近年來，隨著社會生活的變化，作為中華傳統(tǒng)老字號之一，在傳承發(fā)展中也遇到了諸如市場空間的混亂、生產(chǎn)成本的增加等困難。

北京六必居食品有限公司是全國同行業(yè)中規(guī)模大、技術(shù)力量強、機械設(shè)備先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)營醬腌菜及調(diào)味品的專業(yè)公司。除擁有京城著名的堪稱老字號之最的“六必居”，還有二百七十多年歷史的“桂馨齋”，一百三十多年歷史的“天源”等老字號。遵循古訓(xùn)，講求厚德務(wù)實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)。2004年銷售額達(dá)1.1億元。 截至2004年，六必居的銷售網(wǎng)絡(luò)遍布東北、西北、華北、江南等地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區(qū)，2005年出口銷售預(yù)計達(dá)到25萬美元。.

六必居醬菜加盟費用多少錢？

六必居醬菜加盟費不高，目前來說加盟六必居醬菜所需要的投入成本為8-12萬左右。畢竟每個加盟商所在地的消費水平不同，加盟店的大小規(guī)模不同，所以具體的開店成本也是不同的。主要包括加盟費，保證金，開店設(shè)備和物料費用，其中加盟費用1-2萬元，保證金1-2萬元，開店設(shè)備和廚房設(shè)備設(shè)施和餐桌餐具以及食材采購的費用3-5萬元，以及其他的雜項費用開支2-3萬元。在成功加盟后總部會有專業(yè)的工作人員對加盟店所在地進(jìn)行評估，幫助每個加盟者減少開店成本，讓加盟店可以獲得更大的收銀。

正所謂千里之行始于足下，如果您對六必居醬菜加盟感興趣的話，有對此存在一定的疑慮，不妨實地考察一番，就總部環(huán)境及運營模式做一番了解，再結(jié)合自身創(chuàng)業(yè)需求，決定是否加盟六必居醬菜。

六必居醬菜加盟優(yōu)勢-品牌發(fā)展前景相當(dāng)不錯,加盟穩(wěn)賺

1、市場優(yōu)勢：六必居醬菜讓廣大美食愛好者體驗美食帶來的樂趣。為了滿足更多食客的需求，六必居醬菜招商正在進(jìn)行，期待有志之士的加入。

2、采購優(yōu)勢：為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，不斷擴大市場網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料集中采購，直接采購于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購多價廉從其差價獲取利潤。

3、成本優(yōu)勢：每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，六必居醬菜在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。

4、品質(zhì)優(yōu)勢：六必居醬菜將品種繁多、烹飪復(fù)雜這一難題，做到了管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。

5、管理優(yōu)勢：建立了一系列較為完善的衛(wèi)生、環(huán)境和食品安全管理體系。通過多種管理體系的結(jié)合使用，使企業(yè)進(jìn)入了規(guī)范化和科學(xué)化的管理軌道，食品安全得到了有效的保障。

六必居醬菜加盟支持-多項支持,經(jīng)營有保障

1、品牌形象支持：從門頭到操作間，免費提供VI形象設(shè)計圖紙，提供統(tǒng)一店員服裝設(shè)計方案。

2、經(jīng)營模式支持：成功經(jīng)營模式的復(fù)制，為了讓加盟商更快的進(jìn)入經(jīng)營狀態(tài)，根據(jù)不同的店鋪位置，制定不同的經(jīng)營方法，個性化的管理體系與制度。

3、店鋪的選址：專業(yè)的人做專業(yè)的事，六必居醬菜為您解決開店頭等大事，在加盟商對自己所選的店鋪位址不確定時，六必居醬菜總部協(xié)助選址評估。

4、開業(yè)營銷支持：六必居醬菜總部根據(jù)各地消費者不同的心理，以及當(dāng)?shù)厥袌龈偁幜?，為加盟商提供適合當(dāng)?shù)叵M者的營銷策劃方案，六必居醬菜總部派一名有經(jīng)驗的工作人員親臨現(xiàn)場指導(dǎo)，做到有效的宣傳、營銷。

5、培訓(xùn)支持：六必居醬菜總部在加盟店開業(yè)前，會對其在六必居醬菜總部培訓(xùn)中心進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，包括六必居醬菜餐品制作，門店宣傳，營銷策劃、經(jīng)營管理、市場定位、成本控制、服務(wù)衛(wèi)生等，培訓(xùn)深入細(xì)節(jié)，讓你管理門店有一套。

六必居醬菜招商加盟條件

一、了解、信任六必居醬菜品牌，在經(jīng)營理念和發(fā)展思路上能達(dá)成共識。

二、對投資風(fēng)險和收益的兩面性有正確的認(rèn)知和充分的心理準(zhǔn)備。

三、具備獨立法人資格、良好的商業(yè)信譽和個人品質(zhì)。

六必居醬菜加盟流程

1、登陸官方網(wǎng)站咨詢。

2、留電話與銷售顧問洽談（電話溝通）。

3、上門考察項目，并與六必居醬菜總部簽訂合同交款。

4、培訓(xùn)師進(jìn)行專業(yè)理論培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)、店面營銷培訓(xùn)，選購原材料。

5、加盟商選定店面，交付店面照片和尺寸給六必居醬菜總部。

6、六必居醬菜總部依據(jù)加盟商店面進(jìn)行全套裝修圖紙。

7、加盟商拿到圖紙聯(lián)系施工隊進(jìn)行裝修。

8、代理商裝修完畢，六必居醬菜總部進(jìn)行驗收。

9、招聘相關(guān)人員，制定開業(yè)活動，市場部下店扶持開業(yè)。

10、六必居醬菜總部提供后續(xù)服務(wù)。