薄家特色炒雞我受家族傳承影響,浸淫炒雞技術(shù)十余年,潛心研究炒雞秘決.為探求炒雞秘決之一二.遍嘗各地炒雞名店.也頗有些收獲.放眼炒雞業(yè)內(nèi)所謂名店,雖各有千秋互為短長(zhǎng),然能及薄家炒雞之風(fēng)味絕佳者,竟相覓無(wú)緣.失望之余仍然堅(jiān)信人外有人,登峰造極之炒雞秘決定然有之,只是還未遇到罷了.在此將薄家炒雞之五大家傳炒雞秘決拿出,希望與大家共同聞?dòng)[,分享研習(xí).也希望拋磚引玉,吸引炒雞之大家留言獻(xiàn)計(jì),相互學(xué)習(xí),慰稷尋覓之苦.

炒雞秘決之一:炒雞火侯的掌握是重要炒雞秘決.要掌握這一炒雞秘決實(shí)數(shù)不易.炒雞要想好吃,即要有軟嫩彈牙的口感,又要有香鮮的口味.這本身比較矛盾。

因?yàn)榭诟幸镁捅仨氁蠹訜釙r(shí)間要短,加熱時(shí)間稍長(zhǎng)雞肉就發(fā)柴或發(fā)軟,失去嫩滑多汁的感覺(jué).而想要獲得香鮮的滋味和悠長(zhǎng)的香味,就必須長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào).一方面,只有長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)才能將香料與雞肉的香味充分溶出,融合,產(chǎn)生獨(dú)特的復(fù)合香味。

另一方面,也只有長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)才能把滋味和香味燒入雞肉內(nèi)部,使其入味,透味.所以許多炒雞店用高壓鍋炒雞,口感雖嫩卻不入味,更談不上透味了.還有許多用鐵鍋長(zhǎng)時(shí)間燉靠,香味雖濃,入味雖深,但口感又柴又硬,風(fēng)味進(jìn)失.

炒雞秘決有二個(gè).一是提前腌味,先將雞肉用香料,鹽,蔥姜,南酒腌漬入味,然后烹調(diào).香料的呈香物質(zhì)在鹽的滲透作用下滲入雞肉內(nèi)部,炒雞作好后,香氣四逸;二是精確掌握烹調(diào)時(shí)間,找到口味與口感加熱時(shí)間的佳結(jié)和點(diǎn),使二者兼顧,一般來(lái)說(shuō)肉雞5分鐘,麻雞9分鐘,笨雞30分鐘(高壓鍋)。

炒雞秘決二:炒雞前一定要把雞肉煸干,這是炒雞技術(shù)的炒雞秘決.一是為了使雞肉表皮收縮,結(jié)成一,雖深,但口感又柴又硬,風(fēng)味進(jìn)失.層薄膜,減少雞肉呈味物質(zhì)的留失,保持雞肉鮮美的味道.因?yàn)殡u肉表層瞬間接受高溫,表層蛋白質(zhì)就立即凝固,因而鎖住雞肉的營(yíng)養(yǎng).二是借煸炒的高溫去除雞肉腥氣的味道.雞肉本身略帶一點(diǎn)腥味,在遇到高溫后揮發(fā),轉(zhuǎn)變成雞肉特有的香鮮味道.三是在高溫作用下,用油將蔥姜,香料的香味激發(fā)出來(lái),與雞肉一起形成復(fù)合香味.四是雞肉表面失去水分后更便于上色.

炒雞秘決三:掌握好炒雞加湯的量,這是炒雞技術(shù)的炒雞秘決.加湯量的多少直接影響炒雞的質(zhì)量,過(guò)多則稀釋雞肉的味道,使雞肉香鮮不足.過(guò)少則炒雞易糊或須二次加湯,這都影響口味.炒雞加湯量應(yīng)視雞量和雞的老嫩度而定.量大雞老就應(yīng)多加些湯,反之就應(yīng)少加些.記住湯要一次加足,絕不能加第二次。

炒雞秘決四:選擇好醬是炒雞秘決之一.質(zhì)量好的醬料香味突出,色澤油亮,重要的是只需一點(diǎn)就夠了,炒出雞來(lái)清亮不粘膩,上色均勻。

炒雞秘決五:掌握好糖的用是炒雞秘決.糖對(duì)炒雞來(lái)說(shuō)十分關(guān)鍵,它可以增加炒雞的色度與亮度,提高炒雞的鮮美的滋味,增加炒雞復(fù)合的香味.添加過(guò)少則作用打折扣,過(guò)多則甜味太大.同時(shí)溫度過(guò)高會(huì)味。

薄家炒雞的歷史塑源：

薄家特色炒雞源于民國(guó)末年，為韓復(fù)渠所喜食，融匯百家炒雞之長(zhǎng)，采用傳承的特殊工藝，將炒雞獨(dú)有的滋味演繹的淋漓盡致。百年之前的烹飪技藝是沒(méi)有味精、雞精和各類香料、香精所依賴的。想要做出噲炙人口美味炒雞靠的是摻不得假的真功夫。

薄家炒雞先祖潛心研究炒雞配方，以海納百川的大家風(fēng)范專研數(shù)十年，將雞肉的本味完全由天然香料提取出來(lái)，香飄數(shù)十米，使之一聞便口舌生津，而且完全去除了雞肉所含有的腥異味，一塊肉完全是雞肉的鮮香滋味，鮮香微辣，油潤(rùn)嫩滑，色紅油亮，真為炒雞之絕品。

薄家特色炒雞配方傳承百年至今，雖然歷經(jīng)數(shù)代，但是現(xiàn)在的炒法依然不用一點(diǎn)雞精和味精，那種純真厚實(shí)的風(fēng)格與用味精和香精勾兌出來(lái)的味道完全不一樣，一入口便能馬上品出來(lái)。

公司簡(jiǎn)介

濟(jì)南大富源餐飲管理咨詢有限公司是一家以餐飲技術(shù)研發(fā)，餐飲品牌推廣，主題餐廳營(yíng)運(yùn)托管，特色小吃加盟，小吃技術(shù)培訓(xùn)為主業(yè)的餐飲管理公司。

我們的成員既有來(lái)自跨國(guó)五星級(jí)酒店擔(dān)任高級(jí)職務(wù)多年的行業(yè)精英，也有專門(mén)研究民間風(fēng)味小吃技術(shù)工藝的頂級(jí)師傅。他們無(wú)一例外的在業(yè)內(nèi)有著極其豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，良好的人脈關(guān)系和極高的個(gè)人聲望。

我們致力于將世界范圍內(nèi)的頂尖美食和優(yōu)秀餐飲品牌以及民間秘不外傳的小吃制作技藝帶給我們的客戶。順應(yīng)全球美食共享，連鎖加盟至上的趨勢(shì)，為我們的客戶帶來(lái)最大的效益。

我們有能力把美食技藝，概念空間與個(gè)性化服務(wù)融為一體，把飲食氛圍演繹到更高境界。讓我們的客戶享受前所未有貼身服務(wù)。

無(wú)論是函授培訓(xùn)還是面授培訓(xùn)，我們都將毫無(wú)保留的將技術(shù)教授給客戶。不僅對(duì)技術(shù)包教包會(huì)，而且對(duì)于店面裝修，店面選址，開(kāi)業(yè)籌備，營(yíng)運(yùn)技巧， 促銷(xiāo)手段，制作工藝等方面有專家進(jìn)行專門(mén)解答。學(xué)員學(xué)成結(jié)業(yè)后也可隨時(shí)免費(fèi)咨詢。

對(duì)于加盟商，我們除了對(duì)營(yíng)運(yùn)知識(shí)進(jìn)行各種系統(tǒng)培訓(xùn)外，還特別推出了上門(mén)服務(wù)。只要客戶需要并且提前預(yù)約，我們的專家便會(huì)登門(mén)為您解決各種困擾，讓您足未出戶便已心想事成。

中國(guó)幅員遼闊，各地消費(fèi)者的口味習(xí)慣迥然不同，飲食產(chǎn)品只有在不失其風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上盡量跟當(dāng)?shù)仫嬍承枨笙噙m應(yīng)，才能經(jīng)營(yíng)成功(例如肯德基)。因此我們的專家團(tuán)隊(duì)會(huì)有針對(duì)性的提出各種解決方案，幫助加盟商更好的解決此類問(wèn)題。同時(shí)定期免費(fèi)為加盟商提供各種餐飲技術(shù)升級(jí)，菜品技術(shù)服務(wù)，力求讓加盟商新品迭出，在日見(jiàn)激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

我們深深的知道，在各類餐飲加盟，小吃培訓(xùn)公司遍地開(kāi)花，泥沙俱下的今天，只有兼有誠(chéng)信的品格和深切的社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)才能最終贏得客戶的認(rèn)可。因此，濟(jì)南市天橋區(qū)大富源餐飲技術(shù)咨詢部公司從未吹噓任何一種創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目能輕而易舉為您帶來(lái)超乎尋常的暴利。餐飲項(xiàng)目從來(lái)不是一個(gè)暴利行業(yè)，餐飲經(jīng)營(yíng)要靠長(zhǎng)期的努力，誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)和過(guò)人的技巧相容才可以成功。濟(jì)南市天橋區(qū)大富源餐飲技術(shù)咨詢部只是您創(chuàng)業(yè)激情的助燃劑，雖然不能確保使您一夜暴富，卻可以最大限度提高您創(chuàng)業(yè)成功的可能性，使您少走彎路，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化。

與其它同類公司相比，濟(jì)南市天橋區(qū)大富源餐飲技術(shù)咨詢部并沒(méi)有在企業(yè)形象以及推廣宣傳上投入過(guò)多精力與成本，而是更加專注于餐飲技術(shù)研發(fā)以及對(duì)于客戶悉心服務(wù)。

濟(jì)南市天橋區(qū)大富源餐飲技術(shù)咨詢部既沒(méi)有豪華的接待大廳，也沒(méi)有鋪天蓋地的廣告投入，有的只是超群拔異的過(guò)硬技術(shù)和至誠(chéng)至信的服務(wù)理念。

“修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知”濟(jì)南市天橋區(qū)大富源餐飲技術(shù)咨詢部視虛名短利為糞土，視客戶利益為生命。希望竭盡全力幫助客戶取得成功，我們亦獲得豐厚回報(bào)。

薄家特色炒雞加盟費(fèi)用多少錢(qián)？

薄家特色炒雞加盟費(fèi)用預(yù)計(jì)8-12萬(wàn),其中包括開(kāi)店必不可少的費(fèi)用例如店面裝修費(fèi)用，房租費(fèi)用以及日常運(yùn)營(yíng)成本等費(fèi)用預(yù)計(jì)1-3萬(wàn)元，開(kāi)店設(shè)備和廚房設(shè)備設(shè)施和餐桌餐具以及食材采購(gòu)費(fèi)用3-5萬(wàn)元，用以獲取薄家特色炒雞的品牌使用權(quán)的加盟金1-2萬(wàn)元，保證金1-5萬(wàn)元，薄家特色炒雞加盟費(fèi)不高，還可以獲得總部各項(xiàng)服務(wù)支持，不失為一個(gè)創(chuàng)業(yè)好選擇。

薄家特色炒雞加盟費(fèi)用不算高，相比一般的合作項(xiàng)目投資成本相對(duì)低，所以其投資風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)小，選擇薄家特色炒雞加盟品牌合作，投資僅需少量的成本，就能獲得總部多方位的幫助，更能借助品牌的力量獲得一番好事業(yè)。

薄家特色炒雞加盟優(yōu)勢(shì)-我們用心,讓加盟商放心

優(yōu)勢(shì)：一、營(yíng)業(yè)時(shí)間優(yōu)勢(shì)：薄家特色炒雞采用18小時(shí)，早、中、晚、夜宵四餐營(yíng)運(yùn)模式，填補(bǔ)了常見(jiàn)快餐的早餐和夜宵的空白市場(chǎng)，充分的利用現(xiàn)有資源創(chuàng)造最大的利潤(rùn)。

優(yōu)勢(shì)：二、技術(shù)優(yōu)勢(shì)：薄家特色炒雞致力于完全標(biāo)準(zhǔn)化操作的研發(fā)，精簡(jiǎn)操作流程，完全實(shí)現(xiàn)無(wú)廚師，餐廳實(shí)現(xiàn)無(wú)固定崗位，個(gè)個(gè)都是廚師，個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。最大程度減少成本，增加利潤(rùn)。

優(yōu)勢(shì)：三、營(yíng)運(yùn)模式優(yōu)勢(shì)：薄家特色炒雞在快餐市場(chǎng)首次運(yùn)用前廳圓桌模式，讓餐廳服務(wù)員和顧客零距離交流，收銀、走餐、收盤(pán)一站式完成，提高工作效率，節(jié)約成本。

優(yōu)勢(shì)：四、投資優(yōu)勢(shì)：薄家特色炒雞專為中小投資者量身定做，針對(duì)營(yíng)業(yè)面積150平米以內(nèi)，25萬(wàn)以內(nèi)的投資者，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。

薄家特色炒雞加盟支持-品牌名氣非常大,加盟機(jī)構(gòu)遍布全國(guó)各地

1、品牌特許支持：在統(tǒng)一品牌下受到維護(hù)，依靠餐飲影響力有效的抗衡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

2、跟蹤指導(dǎo)支持：量身制定開(kāi)業(yè)方案，提供專業(yè)運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)方案，專家督導(dǎo)評(píng)估，強(qiáng)大后續(xù)支持！

3、商務(wù)考察支持：商圈調(diào)查，經(jīng)濟(jì)分析，統(tǒng)一的CI設(shè)計(jì)等細(xì)節(jié)到位引領(lǐng)成功！

4、強(qiáng)力培訓(xùn)計(jì)劃：對(duì)加盟店進(jìn)行全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，囊括店鋪技術(shù)、經(jīng)營(yíng)的方方面面。

5、產(chǎn)品研發(fā)支持：強(qiáng)力研發(fā)新產(chǎn)品，通過(guò)產(chǎn)品差別化，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，先進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

6、管理運(yùn)營(yíng)支持：薄家特色炒雞總部專業(yè)人員營(yíng)運(yùn)支持、市場(chǎng)巡查、遠(yuǎn)程服務(wù)等，有效地提高工作效率。

7、市場(chǎng)資訊支持：薄家特色炒雞總部向各加盟店持續(xù)提供市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、商品資訊，信息共享，搶抓商機(jī)。

8、宣傳廣告支持：品牌持續(xù)宣傳，不斷提升"薄家特色炒雞"知名度、美譽(yù)度，分享品牌效應(yīng)。

薄家特色炒雞加盟條件

1、作為品牌的加盟商一定要服從薄家特色炒雞總部的安排，服從薄家特色炒雞加盟總部的管理，并且有良好商業(yè)信譽(yù);

2、資金充足是創(chuàng)業(yè)的必備，同時(shí)，對(duì)事業(yè)有充分的熱情!

3、加盟商必須要認(rèn)同品牌的理念，認(rèn)同品牌的一切，并且接受薄家特色炒雞加盟總部全套經(jīng)營(yíng)模式;

4、加盟商必須滿足一定的資質(zhì)，必須踏實(shí)肯干、吃苦耐勞，有創(chuàng)業(yè)熱情，有一定的經(jīng)商能力和管理、協(xié)調(diào)能力，有志向共同發(fā)展壯大薄家特色炒雞加盟總部合事業(yè);

薄家特色炒雞加盟流程

1、了解信息：加盟者可登陸網(wǎng)站或者是通過(guò)電話、郵件的方式向薄家特色炒雞總部索取加盟資料。

2、實(shí)地考察：加盟者在加盟前可到薄家特色炒雞總部進(jìn)行實(shí)地考察，了解相關(guān)信息。

3、提交申請(qǐng)：在詳細(xì)了解后加盟者可向薄家特色炒雞總部提交加盟申請(qǐng)。

4、加盟規(guī)劃：針對(duì)加盟者的店面，薄家特色炒雞總部會(huì)進(jìn)行相關(guān)的規(guī)劃。

5、加盟簽約：在雙方無(wú)異議的情況下簽約合同，加盟者向薄家特色炒雞繳納加盟費(fèi)。

6、加盟籌備：薄家特色炒雞總部安排相關(guān)人員，按照加盟規(guī)劃協(xié)助加盟商開(kāi)展籌備工作。

7、加盟開(kāi)業(yè)：在開(kāi)業(yè)前，薄家特色炒雞總部會(huì)派人員下店給予開(kāi)業(yè)及其他指導(dǎo)，讓加盟者和店員熟悉業(yè)務(wù)，能夠正常獨(dú)立操作運(yùn)營(yíng)。