近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布《中國餐飲報(bào)告2019》指出，快餐小吃門店數(shù)量持續(xù)占比總量的44.3%，仍然是餐飲外賣創(chuàng)業(yè)的“香餑餑”。在一片消費(fèi)升級(jí)的呼聲下，傳統(tǒng)的快餐小吃為何能夠立于不敗之地?為何小吃快餐愈來愈火!下面。就跟小編來看一下!

一、從“小”向“精”的銳變

以煎餅馃子為單品的煎餅俠，把燒餅賣到購物中心的叉又燒餅……縱然快餐小吃迎合的依然是大眾化消費(fèi)趨勢，但是，它的發(fā)展路徑卻已開始“不走尋常路”。大量的夫妻店從街頭消失，店面取代攤位成為主要銷售渠道，種種跡象表明，快餐小吃正在從“小” 向“精”蛻變。

1、“吃喝”之外還講究體驗(yàn)

近兩年，餐飲業(yè)刮起了一股輕食風(fēng)。作為一種舶來文化產(chǎn)物，輕食被認(rèn)為在國內(nèi)仍有很大的發(fā)展空間，吸引了包括肯德基、吉野家，甚至是沙縣小吃的集體試水，其中，沙縣輕食曾經(jīng)一度引起熱議。

有人說叫做沙縣輕食的沙縣小吃僅僅是換了一個(gè)“馬甲”，裝修與餐品擺盤的變化迎合了當(dāng)下年輕人“精致就餐”的需求，也是消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的一種方式。

其實(shí)，在場景與器具的變化之余，沙縣輕食強(qiáng)調(diào)的還有對(duì)健康飲食的重視，健康體驗(yàn)，亦是餐飲消費(fèi)升級(jí)的一大表現(xiàn)。

如今，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，顧客的消費(fèi)訴求不再僅僅聚焦于功能性賣點(diǎn)，他們還同時(shí)追求場景、情感，甚至價(jià)值認(rèn)同等方面的滿足，在這種背景下，由消費(fèi)過程成就的“體驗(yàn)”越來越重要!

2、賦能“新”餐飲

針對(duì)特色小吃而言，它更大的魅力來源于“傳承”，然而，這并不影響品牌在“傳承”的基礎(chǔ)上進(jìn)行“創(chuàng)新”。因?yàn)閯?chuàng)新，讓傳統(tǒng)小吃的發(fā)展有了更多的可能性。

串串在這兩年的火爆程度幾乎可以比肩新茶飲，從砂鍋串串香、串串麻辣燙到串串香火鍋，再到冷鍋串串，串串從2015年的“2.0版本”迅速升級(jí)到了“4.0版本”，并且，幾乎每一次“升級(jí)”都能掀起一股消費(fèi)熱潮。在這背后，是創(chuàng)新持續(xù)點(diǎn)燃著顧客的消費(fèi)熱情，讓品類保持著旺盛的生命力。

3、品牌連鎖化明顯

隨著生煎走向全國，小楊生煎、阿三生煎、小澤生煎等一批生煎品牌成長起來。以小楊生煎為例，如今的小楊生煎已經(jīng)在全國范圍內(nèi)擁有200+門店，且店面涉及購物中心、街邊等多種店面形式，已然形成規(guī)?；c品牌化優(yōu)勢。

以生煎為雛形，每一個(gè)小吃品類都擁有品牌化的巨大空間，且品牌化后的小吃店，提升的是整個(gè)品類的“高級(jí)感”。

二、小餐飲為何成為創(chuàng)業(yè)熱點(diǎn)

門檻低

近一半的實(shí)體老板躋身餐飲業(yè)，超7成的創(chuàng)業(yè)者在初創(chuàng)業(yè)時(shí)均考慮過餐飲。餐飲縱然被眾多老板稱為是“做膩”的行業(yè)，其實(shí)也正反映其無與倫比的投資熱熱度。

這背后，不得不提到的便是餐飲行業(yè)較低的入行門檻。特別是對(duì)于小吃行業(yè)來說，十多萬甚至幾萬元便能撐起的一間小店成為很多初創(chuàng)業(yè)者的選擇。

易標(biāo)準(zhǔn)化

入行門檻低，產(chǎn)品線單一，技術(shù)含量相對(duì)低，這也意味著，相對(duì)于其他餐飲品類，小吃快餐的產(chǎn)品及模式更容易被標(biāo)準(zhǔn)化，這也是小吃快餐能夠得以快速品牌化的一大原因。運(yùn)營模式、出品流程的易標(biāo)準(zhǔn)化，讓餐飲投資人士看到了在小吃快餐領(lǐng)域打造品牌的可操作空間。

供應(yīng)鏈構(gòu)成相對(duì)單一

餐飲行業(yè)下半場競爭來源于供應(yīng)鏈，特別是針對(duì)連鎖餐飲品牌而言，供應(yīng)鏈的先進(jìn)及完善程度決定著餐企對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、運(yùn)營體系等多方面把控能力，且極大地影響著品牌的規(guī)?；M(jìn)程。

而對(duì)于快餐小吃來說，相對(duì)單一的菜單組合會(huì)讓供應(yīng)鏈建設(shè)的工作更加容易，也讓運(yùn)營管理工作更加簡單化。

受眾廣泛

不同于當(dāng)下一些以“黑科技”、“黑暗料理”等噱頭火起來的網(wǎng)紅餐廳，小吃快餐本身就“自帶流量”，它并不局限于某一類特殊人群，而是老少皆宜的一大餐飲領(lǐng)域。所以，小吃快餐在選址上也更“隨意”，無論是在社區(qū)內(nèi)，還是在CBD商務(wù)區(qū)內(nèi)，抑或是在購物中心內(nèi)，均有著它的穩(wěn)定消費(fèi)人群。

小餐飲大未來，未來餐飲業(yè)最大的兩個(gè)支出，一個(gè)是人工，另一個(gè)就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個(gè)行業(yè)的一個(gè)趨勢，所以在新一輪的行業(yè)洗牌壓力之下，小餐飲仍舊會(huì)前景無限!