渭南南七蕎麥饸饹，是陜西著名的特色小吃，饸饹，分為小麥面饸饹和蕎麥面饸饹，而蕎麥面饸饹比小麥面饸饹更美味，陜西大多數(shù)縣市的老百姓都會(huì)做，各地的制作工藝也大同小異，口味自然有所不同，至于起源于那朝代已無(wú)從考究。

饸饹，分為小麥面饸饹和蕎麥面饸饹，而蕎麥面饸饹比小麥面饸饹更美味，陜西大多數(shù)縣市的老百姓都會(huì)做，各地的制作工藝也大同小異，口味自然有所不同，至于起源于那朝那代已無(wú)從考究。

改革開(kāi)放后，和許多創(chuàng)業(yè)者一樣，渭南市臨渭區(qū)南七鄉(xiāng)南白村普通農(nóng)民白學(xué)林，響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，為擺脫貧窮落后的面貌，乘著渭南市食品交流會(huì)的東風(fēng)，于1982年在渭南市臨渭區(qū)(原渭南地區(qū)渭南市)民主北路開(kāi)了一間門(mén)面，就賣(mài)蕎麥饸饹，因?yàn)樽约菏悄掀哙l(xiāng)人，所以就起名叫“南七蕎麥饸饹”館，這就是渭南也自然是陜西的第一家“南七蕎麥饸饹”館，因?yàn)樽孑吘涂抠u(mài)饸饹營(yíng)生，所以白學(xué)林的蕎麥饸饹做的可口美味且色香俱有，可謂是十里飄香，再加上妻子肖素萍笑面迎客，熱情待人，他家的饸饹館生意也就日趨興旺，很多顧客從很遠(yuǎn)的地方慕名而來(lái)，其中不乏大老板和高官人群，這樣南七蕎麥饸饹的名氣就越來(lái)越大了，沒(méi)有幾年白學(xué)林家已是南白村響當(dāng)當(dāng)?shù)氖赘涣恕?/p>

南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。

南七饸饹的做法特色有四：一是用料講究。南七饸饹所用面為蕎麥面。元代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)書(shū)，蕎麥》如此記載：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅?！痹龋寄弦粠оl(xiāng)村普遍種植蕎麥，但由于產(chǎn)量較低，當(dāng)?shù)厣鲜兰o(jì)七十年代后已不再種植。現(xiàn)如今蕎麥面只能從陜北、山西、內(nèi)蒙等地拉運(yùn)了，其中以陜北蕎麥面為多。李時(shí)珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾?，F(xiàn)代研究表明：蕎麥在所有谷類中被稱為最有營(yíng)養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。蕎面饸饹有對(duì)糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療功效，是上佳的保健食品。二是和面獨(dú)特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的堿水(蘇打水)，而是石灰水。據(jù)一位經(jīng)營(yíng)南七饸饹的師傅講，制作石灰水最好選用產(chǎn)自于富平縣(渭南市屬縣)的青石，即石灰石，至于問(wèn)及是富平縣何處的青石，師傅說(shuō)：“我的師傅說(shuō)保密?！敝谱鞯木唧w過(guò)程為：適量大小青石一塊，放在爐火中燒至通紅，然后用火鉗夾出，丟在盛有半桶水的鐵桶中，等待到塊狀石頭，化為白色粉未溶解在水中澄清后，上部的清液就是和面的專用石灰水。用此法和面壓制出來(lái)的饸饹，特筋道。有人擔(dān)心石灰水對(duì)人腸胃有傷害。其實(shí)，大可不必。因?yàn)槭宜吘故巧倭康模瑳r且已經(jīng)充分和面發(fā)生了作用。三是醒面和制劑嚴(yán)格。和面要用手工揉壓的表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個(gè)把鐘頭，然后分成半尺長(zhǎng)圓柱形的劑子備用。四是壓制和熟化方法傳統(tǒng)。饸饹是用饸饹床子壓制成形的。傳統(tǒng)的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細(xì)主要決定床子的鐵孔的大小。饸饹的壓制和熟化是一體作業(yè)的。由于饸饹的壓制是個(gè)力氣活，一般由男性來(lái)干，女性在一旁當(dāng)助手。男的將饸饹床子支架在二尺鐵鍋上，抬起裝有木活塞的壓桿，女的將醒好的劑子裝入床子內(nèi)，男的將活塞對(duì)準(zhǔn)劑子，全身力量集中于壓桿后部，只聽(tīng)吱吱呀呀一陣響聲，就從床子下面鐵制的數(shù)十個(gè)小圓孔中被擠壓成細(xì)圓長(zhǎng)條狀，當(dāng)一劑壓完后，當(dāng)助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉進(jìn)燒開(kāi)的湯鍋煮上了，等沸湯滾上兩滾，饸饹就煮熟出鍋。

南七饸饹的吃法多樣。有涼調(diào)、熱湯、油炒等。熱湯又分肉臊子和素臊子兩種。其實(shí)，饸饹的吃法沒(méi)有優(yōu)劣，最好是根據(jù)個(gè)人喜好和季節(jié)來(lái)選擇。但從筆者對(duì)家鄉(xiāng)饸饹的長(zhǎng)期感受看，正宗的吃法還是涼調(diào)的好。你看，師傅把煮熟的從饸饹鍋里用罩濾撈出，放在涼開(kāi)水(用新從井中打來(lái)的涼水更好)中冰上一冰，再提起罩濾顛上幾下，讓水濾凈，將饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再調(diào)上油潑辣子、蒜水汁、鹽、香醋、醬油，加上韭菜豆腐臊子或油炒蔥花等，往你面前一放，光看就看得你垂涎三尺，急不可耐。等你吃過(guò)一碗后，你還想咥第二碗呢!這時(shí)，你才能真正體會(huì)到那辣子的辣，芥茉的嗆，臊子的香，饸饹的筋等特色。我給南七饸饹總結(jié)了料真，形好、面筋、味香、色艷五大特點(diǎn)。

南七蕎面饸饹加盟特色

一、獨(dú)特秘制配方，經(jīng)十二道工序加秘制醬料綜合烹制而成，，口感獨(dú)特，美味健康，味道豐富，百吃不厭，回頭客超多。

二、操作簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)對(duì)于沒(méi)有做過(guò)餐飲的朋友，只要經(jīng)過(guò)三天嚴(yán)格培訓(xùn)，便可上手，并且能夠保持口味不變，操作難度小，非常適合搞加盟創(chuàng)業(yè)。

三、成本低，回本快成本投入低，回報(bào)快，利潤(rùn)高，如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，是賺取第一桶金的上上之選！

南七蕎面饸饹加盟優(yōu)勢(shì)-全方位的顯著優(yōu)勢(shì)助你順利開(kāi)店

1、選址裝修、設(shè)計(jì)、培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)策劃、宣傳直到開(kāi)業(yè)的全流程指導(dǎo)，確保您無(wú)憂開(kāi)業(yè)。

2、定期加盟商大會(huì)及年會(huì)、分片區(qū)技術(shù)交流會(huì)等，為您提供分享開(kāi)店感悟，共享財(cái)富經(jīng)驗(yàn)的無(wú)限交流平臺(tái)。

3、多年行業(yè)積累，成功直營(yíng)和加盟試點(diǎn)，不斷的管理體系和資力的升級(jí)，塑造了全套成熟的財(cái)富加盟模式。

4、店內(nèi)宣傳，餐巾紙、打包碗、塑料袋配送。

5、下店培訓(xùn)，定時(shí)舉行技術(shù)提升培訓(xùn)，讓您隨時(shí)接受新理念、新思維、新技術(shù)，確保您在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

南七蕎面饸饹加盟支持-360度全方位支持,創(chuàng)業(yè)一步到位

1、售后服務(wù)費(fèi)用支持：為確保每一位消費(fèi)者能夠享受到一流的、具有專業(yè)水準(zhǔn)的全程無(wú)憂服務(wù)，公司對(duì)此方面除進(jìn)行專業(yè)、系統(tǒng)的培訓(xùn)外，增加對(duì)各代理商在售后服務(wù)方面的費(fèi)用支持。

2、提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的餐品：南七蕎面饸饹公司將以每年3-4款的新品開(kāi)發(fā)速度為各代理商提供系列齊全，品種豐富，外形新穎、性能可靠的餐品支持。

3、成熟的營(yíng)銷(xiāo)管理技術(shù)支持：南七蕎面饸饹公司將派駐經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)、具有實(shí)操經(jīng)驗(yàn)的區(qū)域經(jīng)理對(duì)各代理商進(jìn)行餐品助銷(xiāo)工作。并對(duì)其促銷(xiāo)員、售后人員提供系統(tǒng)的技能培訓(xùn)。

4、經(jīng)常性的促銷(xiāo)活動(dòng)支持：在各種節(jié)假日期間，公司將開(kāi)展各種類型的促銷(xiāo)活動(dòng)，配合各級(jí)代理商在當(dāng)?shù)氐匿N(xiāo)售工作。

南七蕎面饸饹加盟費(fèi)用多少錢(qián)？

南七蕎面饸饹加盟店投資靈活，選址容易，學(xué)校、步行街、商業(yè)街位置不受限，店面面積30-50平即可，租金低，裝修風(fēng)格有特色但成本低，一般來(lái)說(shuō)，投資金額在8-12萬(wàn)左右，其中加盟費(fèi)1-2萬(wàn)元，保證金1-5萬(wàn)元，以及廚房設(shè)備和餐桌餐具以及食材采購(gòu)費(fèi)用大概3-5萬(wàn)元和其它費(fèi)用如裝修房租水電總計(jì)5-10萬(wàn)元左右，并且無(wú)需聘請(qǐng)?zhí)鄦T工，半成品制作，流程化生產(chǎn)，集中原料采購(gòu)，集中精工處理，進(jìn)貨價(jià)低于市場(chǎng)價(jià)，降低成本，更不必繁瑣操作，節(jié)省工時(shí)，省人力物力。

既然想在當(dāng)下投資生意，南七蕎面饸饹合作門(mén)檻低，更適合大部分人投資，該行業(yè)市場(chǎng)前景好，與南七蕎面饸饹合作很靠譜，加盟能享受品牌帶來(lái)的好效益，總部前期后期的幫扶培訓(xùn)很多，好項(xiàng)目，歡迎各位留言合作。

南七蕎面饸饹加盟條件

1、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，擁有良好的地緣關(guān)系；

2、具有承擔(dān)整個(gè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

3、自愿申請(qǐng)加入“南七蕎面饸饹”加盟連鎖體系，認(rèn)同“南七蕎面饸饹”品牌及企業(yè)文化，有志于投資經(jīng)營(yíng)餐飲事業(yè)；

4、良好的商業(yè)判斷能力和充足的資金保障，資金取得合法，有良好的資金信用，沒(méi)有犯罪及破產(chǎn)的記錄；

5、具有獨(dú)立法人資格與承擔(dān)民事責(zé)任的能力；

6、認(rèn)同“南七蕎面饸饹”企業(yè)文化，遵守“南七蕎面饸饹”加盟制度；真正渴求共同發(fā)展；

7、嚴(yán)格按照總部要求統(tǒng)一品牌名稱，統(tǒng)一品牌形象，接受南七蕎面饸饹公司總部管理，能接受持續(xù)的提升訓(xùn)練；

8、所有的加盟商與南七蕎面饸饹公司沒(méi)有利益沖突；

南七蕎面饸饹加盟流程

1、市場(chǎng)調(diào)查，充分了解市場(chǎng)前景。

2、親臨南七蕎面饸饹總部考察，了解經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品詳情，認(rèn)知、認(rèn)同餐品品質(zhì)。

3、了解門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理細(xì)則，與南七蕎面饸饹總部投資顧問(wèn)詳細(xì)溝通、洽談。

4、提出開(kāi)店申請(qǐng)，簽定開(kāi)店協(xié)議，交納相關(guān)費(fèi)用。

5、接受專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)，獲準(zhǔn)結(jié)業(yè)。

6、辦理授權(quán)事宜，訂購(gòu)原材料，托運(yùn)發(fā)貨。

7、店面裝修完畢，開(kāi)業(yè)前廣告宣傳。

8、吉日開(kāi)業(yè)，南七蕎面饸饹總部送上開(kāi)業(yè)賀禮。

9、南七蕎面饸饹總部對(duì)店鋪的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行跟蹤服務(wù)，幫助店鋪提升經(jīng)營(yíng)效益。

10、南七蕎面饸饹總部對(duì)店鋪持續(xù)的技術(shù)指導(dǎo)，不定期開(kāi)展強(qiáng)化培訓(xùn)。